地理标志
横山，榆林下辖的区，这里的羊肉是国家地理标志产品。山峁上散养着羊群，它们日日啃食地椒与苦豆子——地椒是野生百里香，苦豆子带着微涩的草本气息。这些草料渗进羊肉的肌理，成了横山羊独有的密码。
无膻的秘诀
吃地椒的羊，肉里几乎没有膻味。清炖时，只需清水、盐和几片姜，汤色便清亮如茶，浮着薄薄一层油花。肉块在锅里咕嘟着，香气不冲不腻，是那种混着草香与肉本味的醇厚。当地人总说，这羊天生就是清炖的料。
待客的硬菜
在陕北，炖一锅横山羊肉是待客的最高礼遇。大块肉连骨剁开，慢火炖到酥烂，筷子一夹便骨肉分离。趁热咬下，肉汁在舌尖化开，细嫩中带着一丝回甘。客人碗里总要被主人塞满肉，那热气腾腾的碗，便是陕北人最朴实的热情。